השתלמויות ולימודי המשך

השף פייר לואיג׳י פאיס, הגיע אלינו הישר מהאי האיטלקי סרדיניה לקמפוס דנון לסדנה בלעדית לבוגרים ולתלמידים, במהלך הסדנא סיפר על המטבח הסרדיני והדגים מנות מסורתיות עם חומרי גלם יחודיים לאזור.

במסגרת המגמה ללימודי המשך של בית הספר התקיימה בחודש פברואר כיתת אומן מרתקת בהנחיית הקונדיטור פיליפ קונטצ׳יני.
קונטצ׳יני הוא אחד מהמוחות הגדולים והמבריקים של הקונדיטוריה הצרפתית בכל הזמנים. כיתת האומן הביאה הצצה לעולם היצירה ולפילוסופיה הייחודית של עבודתו.

מפגש בלעדי שהתקיים בבית הספר לבוגרים ולתלמידים – מפגש השראה בניחוח המטבחים של יפן, בהדרכת אמן הקאיסקי – Takashi Nishimiya, בה הדגים האמן היפני מתכונים מהמטבח העילי היפני.

השף Felix lo basso, בעלים של מסעדת מישלן במילאנו , הגיע לקמפוס לסדנה בלעדית לבוגרים ולתלמידים, בה הדגים מתכונים מהמטבח הפוליאזי, מטבח איטלקי מסורתי ואותנטי.

במסגרת המחלקה ללימודי המשך, הגיע השף הספרדי אוליבר פנייה, למפגש השראה בבית הספר. במפגש הציג פנייה פרשנות שלו למטבח הספרדי, שמאופיינת בשימוש בטכניקות מתקדמות ואוונגרדיות.

במסגרת המחויבות של בית הספר לקידום מקצועי של הבוגרים והתלמידים, התקיימה בסוף יולי השתלמות מקצועית בנושא הקלאסיקות הגדולות של הפטיסרי הצרפתי בהנחיית הקונדיטור הצרפתי ג׳יל מזונב, הייתה זו הזדמנות ייחודית ללמוד ולהכיר את ההיסטוריה והרקע התרבותי של הקונדיטוריה הצרפתית.

באוגוסט האחרון הגיע לדנון מקסנס ברבו, השף קונדיטור הצעיר ופורץ הדרך מפריז. הייתה זו הזדמנות לקבל הצצה למוחו המבריק והיצרתי של הקונדיטור המוכשר.

במהלך השנה התקיימה לראשונה בדנון השתלמות Bistronomy בהנחיית כריסטיאן מואן, מבכירי השפים של צרפת. ביסטרונומי היא אחת מהמגמות הקולינריות החשובות והמשפיעות על הקולינריה העולמית העכשווית.

לראשונה בדנון, התקיים קורס שוקולד מקצועי, הקורס מעניק את כל הידע המעשי והתאורטי הנדרש כדי להכין מוצרי שוקולד ברמה מקצועית הגבוהה ביותר וכיצד לתכנן ליין מוצרים אישי.

לראשונה בדנון קורס היכרות עם עולם הבשר בהנחיית השף ירון קסטנבאום. הקורס סקר את כל מה שצריך לדעת על עולם הבקר בישראל. המשתתפים זכו להעמיק באחד התחומים החשובים בעולם הבישול.